Landfrau Sandra Baudet empfiehlt: Das Schöne an Roastbeef – du kannst es warm oder bei allfälligen Resten kalt mit einer Tartarsauce geniessen.

Sandra BaudetCéligny GE

Roastbeef

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1,2 kg	Roastbeef
Marinade:
1 EL	Rosmarin, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 TL	Salz
	Pfeffer
2 - 3 EL	Bratcrème
	wenig Rosmarin für die Garnitur
	einige Butterflocken

Kochen & unseren Podcast hören:

Roastbeef mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Marinade: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Roastbeef rundum in der heissen Bratbutter 5-6 Minuten anbraten, auf ein Gitter legen, mit Rosmarin bestreuen, Butterflocken daraufgeben und im auf 80°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen (Heissluft/Umluft 60°C) 2-2 ½ Stunden niedergaren, dabei die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überwachen.
Roastbeef bei der beliebigen Kerntemperatur herausnehmen, auf ein Brett geben und tranchieren.

Kerntemperaturen für diverse Garstufen des Roastbeefs:
Bleu: 47-49°C
Saignant: 55-57°C
À Point: 58-60°C

Unsere Tartar-Sauce passt gut zum Roastbeef.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband zur Verfügung gestellt.
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