Herrlich aromatisches Pasta-Rezept: Tortelloni mit Käse und Salbeibutter. Frischer Salbei, Birne und Baumnüsse geben der Sauce das ganz besondere Etwas.

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Tortelloni mit Käse und Salbeibutter

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Tortelloni:
30 g	Butter
2 EL	Milch
150 g	Tilsiter Rot, fein gerieben
2	Eigelb
	wenig Muskat
	wenig Pfeffer
2 Rollen	Fertig-Pastateig (je 16x56 cm)
2 EL	Mohn
1	Eiweiss, verquirlt
Salbeibutter:
80 g	Butter
1 EL	Salbeiblättchen
1	Birne, in dünnen Schnitzen
12	Baumnusskerne, grob gehackt
75 g	Tilsiter Rot, fein gerieben

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Tortelloni: Butter schmelzen, Milch beigeben. Tilsiter und Eigelb beigeben, auf der ausgeschalteten Herdplatte den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Masse würzen, auskühlen.
1 Teig mit Mohn bestreuen, ein Backpapier darüberlegen. Mohn mit dem Wallholz in den Teig einwallen. Der Teig wird dadurch etwas dünner und grösser. Teig wenden, mit Eiweiss bestreichen. Teig längs dritteln, dann zu Quadraten schneiden.
Je ca. ½ TL Käsemasse auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Quadrate zu Dreiecken formen, dabei die Kanten gut andrücken. Dreiecke um den Finger wickeln und die Enden gut zusammendrücken. Mit der zweiten Teigrolle gleich verfahren.
Tortelloni portionenweise in siedendem Salzwasser 3-4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Salbeibutter: Butter und Salbei in eine weite Pfanne geben, Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Birnenschnitze und Nüsse beigeben, kurz ziehen lassen. Tortelloni daruntermischen, heiss werden lassen. Tilsiter dazu servieren.

Statt Tortelloni Triangoli (Dreiecke) formen.