Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
7 dl	Holunderbeersaft (Reformhaus)
1 Stück	Zitronenschale
½	Zimtstange
2	Gewürznelken
2 TL	Maisstärke, mit 1 EL Wasser angerührt
1 dl	Wasser
½	Zitrone, Saft
2 TL	Zucker
1 - 2	säuerliche Äpfel, z. B. Klarapfel
100 g	Sauermilch
Griessklösschen:
1 Portion	Griessklösschenmasse

Kochen & unseren Podcast hören:

Holundersaft mit Zitronenschale, Zimtstange und Gewürznelken 5 Minuten köcheln. Maisstärke dazurühren. Bei kleiner Hitze kochen, bis der Saft gebunden ist. Auskühlen lassen, Zimtstange und Gewürznelken entfernen.
Wasser mit Zitronensaft und Zucker 5 Minuten köcheln. Äpfel in Schnitze schneiden, beifügen und knapp weich garen. auskühlen lassen.
Für die Griessklösschen aus der Griessmasse mit zwei Teelöffeln Klösschen formen. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie sich drehen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Anrichten: Den Holundersaft mit Äpfeln samt Saft mischen. In Teller verteilen. Die Griessklösschen in die Mitte setzen. Sauermilch darüber träufeln.

Griessklösschen:
1,5 dl Milch mit 1 EL Butter und 1/4 TL Salz aufkochen. 50 g Hartweizengriess unter Rühren einrieseln lassen und unter kräftigem Rühren köcheln, bis die Masse sich vom Pfannenboden löst. Von der Platte nehmen, 1 Ei darunter mischen. Mit zwei in heisses Wasser getauchten Teelöffeln Klösschen formen, in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen. 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sie sich drehen. In die angerichtete Bouillon oder Suppe geben.
Variante: Klösschenmasse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. 1 cm lange Portionen mit einem befeuchteten Messer oder einer Schere direkt in die heisse Suppe schneiden, ziehen lassen.
Holunderbeersaft selbst gemacht:
1,2 kg Holunderbeerdolden gut waschen, trockenschütteln und Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen. Mit 250 g Brombeeren und 6 dl Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind. Durch ein Safttuch abgiessen, Saft auffangen. Pro 1 Liter Saft 300 g Gelierzucker beifügen, unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Den Holundersaft in gut gereinigte, vorgewärmte Flaschen abfüllen, sofort verschliessen. Im Kühlschrank aufbewahren.