Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
6 - 8	kleine Frühkartoffeln
250 g	grüne Bohnen
1	kleiner Fenchel
150 g	Blumenkohl
2	kleine Zucchini oder 4 kleine Patissons
150 g	Cherrytomaten
	Butter zum Dämpfen
100 g	grüne Erbsen oder frische Borlottibohnen
1	Kräutersträusschen mit Thymian, Lorbeer, Salbei
1,5 l	Hühnerbouillon, heiss
50 g	Suppenpasta
	Salz, Pfeffer
100 g	Schweizer Mozzarelline oder Schweizer Mozzarella-Perlen, abgetropft
Minzensalsa:
2	Knoblauchzehen, durchgepresst
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
4	Minzenzweige, Blättchen, gehackt
50 g	geröstete, geschälte Haselnüsse, gehackt
6 - 8 EL	Öl
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln (mit Schale) längs halbieren. Grüne Bohnen fädeln, je nach Grösse in Stücke schneiden. Fenchel und Blumenkohl hobeln. Zucchini oder Patissons in Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Erbsen oder Borlottibohnen und Kräutersträusschen beifügen, dämpfen. Mit 1 l Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
Fenchel, Blumenkohl, Zucchini oder Patissons und Cherrytomaten dazugeben. Nach Bedarf restliche Bouillon dazugiessen. Pasta beifügen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten köcheln, abschmecken.
Für den Minzensalsa Knoblauch, Kräuter, Nüsse und Öl mit etwas Minestronebouillon mixen, abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Teller geben. Mozzarella und je 1 TL Minzensalsa darüber verteilen.