Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
150 g	getrocknete weisse Bohnen
100 g	Specktranchen
1	rote Zwiebel
4	Knoblauchzehen
1	Rüebli
2 Stängel	Stangensellerie
1 - 2	Tomaten
100 g	Spitzkohl oder Weisskabis
	Bratbutter oder Bratcrème
4 Zweige	Peterli
1 Zweig	Bohnenkraut
1,2 - 1,5 l	Hühnerbouillon, heiss
100 - 125 g	Weissbrot
100 g	Blattspinat oder Schnittmangold, in Streifen
	Salz, Pfeffer
100 g	Bergkäse, grob gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Bohnen einige Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Speck und Zwiebel fein schneiden. Knoblauch schälen, quetschen. Rüebli schälen, in Rädchen schneiden. Sellerie in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden. Kohl oder Kabis fein hobeln.
Speck in Bratbutter knusprig braten. Hitze reduzieren, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, kurz dämpfen. Rüebli, Sellerie, Tomaten, Kohl oder Kabis und Kräuter dazugeben, mischen. 1 l Bouillon dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten köcheln.
Brot in Würfel schneiden, mit wenig Bouillon benetzen und quellen lassen. Spinat- oder Mangold mit Brot in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, ab und zu rühren, bis das Brot die Suppe bindet.
Nach Bedarf Bouillon nachgiessen, die Suppe hat eher die Konsistenz von Porridge als die einer dünnflüssigen Suppe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit Bergkäse bestreuen.

Die Suppe kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden - der Name Ribollita kommt von "ribollire" und heisst aufkochen: Suppe auskühlen lassen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren unter Rühren kurz erhitzen.