Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1 kleiner	säuerlicher Apfel, z. B. Julired, Klarapfel
	Butter zum Dämpfen
1 Stück	frische Ingwerwurzel, geschält, oder 1/4 TL gemahlener Ingwer
1 - 2 EL	Currypulver
½ TL	gemahlener Koriander
2 EL	Mehl
8 dl	Hühner- oder Gemüsebouillon, heiss
1 dl	Rahm
1 - 2 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	wenig frischer Koriander oder Kräuter nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Apfel in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen.
Schalotten in Butter glasig dämpfen. Apfel und Ingwer direkt dazureiben und Knoblauch beifügen, dämpfen. Curry, Koriander und Mehl dazustreuen, unter Rühren 1 Minute dämpfen. Bouillon dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Rahm dazugiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppenspiegel mit Klarsichtfolie abdecken (verhindert die Hautbildung), Pfanne ins Eiswasserbad stellen und Suppe auskühlen lassen. Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Anrichten: Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. In Tassen oder Bowls verteilen. Koriander oder andere Kräuter darüber streuen oder separat dazu servieren.