Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
450 g	Knollensellerie
1	mehlig kochende Kartoffel
1	Lauchstängel, nur heller Teil
4 - 6	Schalotten
	Salz
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Apfelwein
8 dl	Bouillon, heiss
1 dl	Vollrahm
	Pfeffer
	wenig Muskatnuss

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Sellerie fein schneiden. Kartoffel schälen, in Würfel schneiden. Lauch fein schneiden. Schalotten hacken.
Lauch und Schalotten mit Salz in Butter andämpfen. Kartoffeln und Sellerie beifügen, bei höherer Hitze dämpfen. Mit Apfelwein ablöschen, einkochen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen.
Suppe pürieren. Mit Rahm verfeinern, abschmecken.
Anrichten: Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. In Tassen oder Bowls verteilen.

Evtl. die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb passieren.
Die Suppe kann ohne Rahm 1 Tag im Voraus zubereitet werden: auskühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren erhitzen, mit Rahm verfeinern und nach Bedarf abschmecken.

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