Blumenkohl ist nicht nur gesund, sondern eignet sich auch super für feine Suppen. Unsere Blumenkohlsuppe mit Emmentaler ist das beste Beispiel dafür.

Blumenkohlsuppe mit Emmentaler

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Blumenkohl oder Romanesco
50 g	Brot ohne Rinde
8 - 9 dl	Bouillon, heiss
75 g	gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1	Lauchstängel
2	Knoblauchzehen
	Butter zum Dünsten
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer
100 g	Emmentaler AOP Switzerland
2 EL	Schnittlauchröllchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Blumenkohl oder Romanesco in Röschen teilen. Brot in 1 dl Bouillon quellen lassen und mit Nüssen oder Mandeln pürieren, beiseite stellen. Lauch fein schneiden. Knoblauch hacken.
Lauch und Knoblauch in Butter andünsten. Blumenkohl oder Romanesco, Lorbeer, Salz und Pfeffer beifügen, dünsten. Restliche Bouillon dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 30-35 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Lorbeer entfernen, Suppe pürieren. Nochmals aufkochen, Nuss-Brot-Püree dazugeben und abschmecken. Emmentaler in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Den Emmentaler darauf legen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Statt Brot: 1 mittelgrosse, mehlig kochende Kartoffel gerieben oder klein gewürfelt mit dem Blumenkohl beifügen.