Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Quark-Teig:
150 g	Weissmehl
½ TL	Salz
80 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
100 g	Rahmquark
1	Eigelb
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
Gemüse:
	Butter
1	Schalotte, gehackt
je 150 g	Kefen, Bohnen und Broccoli, knapp weich gekocht
	einige Zweige Bohnenkraut, Blättchen abgezupft
	Salz, Pfeffer
Schabziger-Sauce:
2 dl	Rahm
½ TL	Maisstärke
100 g	Schabziger, gerieben
	Salz, Pfeffer

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Für den Teig Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Rahmquark beigeben und mit der Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Kalt stellen.
Den Teig1-2 mm dick auswallen, auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und mit Sbrinz bestreuen. Mit der Gabel gut stupfen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen knusprig backen. Auskühlen lassen und in 8 Dreiecke schneiden.
Die Schalotte in einer weiten, flachen Pfanne in der Butter weich dünsten. Gemüse und Bohnenkraut beigeben. Vorsichtig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Rahm und Maisstärke unter Rühren aufkochen. Schabziger darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Je ein Teigdreieck auf vorgewärmte Teller legen, Gemüse darauf verteilen, je mit Teig zudecken. Mit Sauce garnieren.