Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kohlrabi, geschält und quer halbiert
Füllung:
400 g	Kartoffeln, mehlige Sorte
100 g	rezenter Gruyère AOP, gerieben
2	Eigelb
3	Knoblauchzehen, in der Schale gekocht, zerdrückt
1 kleiner Bund	Dill, gehackt
	Salz, Pfeffer
1	Eigelb zum Bestreichen
Sauce:
	Butter
50 g	geschälte Schalotten, fein gehackt
50 g	rohe Randen, in Würfeli geschnitten
1 dl	kräftiger Rotwein
1 dl	roter Portwein
30 - 50 g	Butter, kalt, in Würfelchen geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Dillzweige zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kohlrabi weichkochen, leicht aushöhlen. Ausgehöhltes beiseite stellen.
Für die Füllung Kartoffeln im Dampf weich garen, ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse treiben, mit den restlichen Zutaten vermischen, würzen und mit dem Spritzsack in die Kohlrabi füllen. Mit Eigelb bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten gratinieren.
Für die Sauce Schalotten in der Butter andämpfen. Kohlrabiresten, Randen, Wein und Portwein beigeben. Auf 0,5 dl einkochen. Im Mixbecher einige Minuten pürieren, wieder erhitzen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken und würzen.
Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Randensauce umgiessen. Mit Dill garnieren.