- 2h20min
Kalbsfilet an Fonduta
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Kalbsfilet an Fonduta
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Fonduta: | |
| 200 g | Raclettekäse, geraffelt |
| 1 dl | Rahm |
| 3 | Eigelb |
| weisser Pfeffer | |
| Kalbsfilet: | |
| 400 - 500 g | Kalbsfilet, am Stück |
| Bratbutter | |
| 1 EL | Thymianblättchen |
| Salz, Pfeffer | |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Kochen / Backen1h
- Ruhezeit1h
- Auf dem Tisch in2h20min
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- Für die Fonduta den Raclettekäse im Rahm ca. 1 Stunde einweichen.
- Für das Kalbsfilet die Bratbutter schmelzen und die Thymianblättchen 30 Minuten darin ziehen lassen. Blättchen absieben. Kalbsfilet mit dieser Butter einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum kräftig anbraten. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen.
- Um die Fonduta fertigzustellen, die Eigelb zur Käse-Rahm-Mischung geben. Unter Rühren über dem Wasserbad so lange erwärmen, bis die Fonduta schön sämig und glänzend ist. Mit Pfeffer würzen.
- Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit der Fonduta servieren.
Dazu passt Gemüse, z.B. Rosenkohl.
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