Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
24	feine Kalbsschnitzel von der Nuss à 10-15 g
24 feine Scheiben	junger Emmentaler AOP à 5 g
12	Saucenzwiebeln, geschält und gekocht
12	Zucchinistücke
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter
Sauce:
2 EL	Butter
1	kleine Zwiebel, gehackt
50 g	schwarze Oliven, entsteint, geviertelt
1 dl	Rotwein
1 Zweig	Oregano, Blättchen abgezupft, gehackt
20 - 30 g	Butter, kalt, gewürfelt
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Schnitzel leicht klopfen, Emmentalerscheiben darauflegen, mit Pfeffer würzen und aufrollen. Zusammen mit den Zwiebeln und den Zucchini abwechselnd auf die Spiesschen stecken und kühl stellen.
Für die Sauce Zwiebeln und zwei Drittel der Oliven in der Butter dünsten. Mit Rotwein ablöschen, kurz kochen und fein mixen. Oregano und restliche Oliven beifügen, Butterwürfel nach und nach einschwenken, würzen.
Die Spiesschen mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter ringsum anbraten.
Die Spiesschen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.