Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Münster-Quenelles:
	Butter
1	Knoblauchzehe, gehackt
50 g	altbackenes Weissbrot, ohne Rinde, gehackt
1	Ei
50 g	Münsterkäse, fein gehackt
ca. 0,5 dl	warme Milch
	Muskat
	Salz, Pfeffer
Suppe:
1	Zwiebel, gehackt
1 Stängel	Stangensellerie, in kleine Stücke geschnitten
1	Lauch, in Streifen geschnitten
	Butter
1 l	Wasser
2	Kartoffeln, geschält, gewürfelt
100 g	Spinat, gerüstet
30 g	Gartenkresse
1 grosser Bund	Petersilie, ohne Stiele
1 Bund	Kerbel
1 Bund	Basilikum
100 g	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
	Kerbel, Kresse, Petersilie, Basilikum, Selleriekraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Quenelles Knoblauch in der Butter dünsten. Brot, Ei und Käse beigeben. Von der Milch so viel zufügen, dass eine gut formbare Masse entsteht. Würzen und beiseite stellen.
Für die Suppe Zwiebel, Stangensellerie und Lauch in der Butter dünsten. Wasser und Kartoffeln beigeben, weich kochen. Spinat, Kresse und Kräuter zufügen und gut mixen. Sauerrahm beigeben, ncohmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit zwei Teelöffen die Quenelles formen und in knapp kochendem, gesalzenem Wasser einige Minuten ziehen lassen.
Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben und die Quennelles darauf verteilen. Mit den Kräutern garnieren.