Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Strudelteig:
100 g	Weissmehl
1	Ei
½ EL	Wasser
1½ EL	Öl
1 Prise	Salz
	flüssige Butter zum Bestreichen
Füllung:
100 g	Geisskäse, z.B. Dallenwiler, in feinen Scheiben
50 g	Bundzwiebeln, blanchiert
50 g	Spinat, blanchiert, ausgedrückt
50 g	Krautstiel (Stielmangold), blanchiert
	einige Zweige Majoran, Blättchen abgezupft
	Salz, Pfeffer
8 dl	kräftige, klare Fleischbouillon
	Majoranblättchen zum Garnieren

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Teig: Mehl in eine Schüssel geben, restliche Zutaten verquirlen und zum Mehl geben. Alles vermischen und auf einer Arbeitsfläche während einigen Minuten kneten; der Strudelteig ist zuerst klebrig, er wird durch das Bearbeiten jedoch zunehmend elastisch. Den Teig in Klarsichtoflie wickeln und 1 Stunde beiseite stellen.
Den Teig auf einem trockenen, leicht bemehlten Tuch auswallen, dann auf dem Tuch von Hand weiter ausziehen bis er hauchdünn ist. Es soll ein langer, eher dünner Strudel entstehen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit den Zutaten für die Füllung belegen, dabei das oberste Drittel frei lassen. Mit Hilfe des Tuches eng aufrollen, Enden umschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit flüssiger Butter bepinseln und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit flüssiger Butter bepinseln.
Strudel aufschneiden. Je zwei bis drei Scheiben in vorgewärmte Teller legen. Heisse Bouillon darüber giessen und mit einigen Majoranblättchen garnieren.