Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
100 g	Knollensellerie
1	Fenchel
1	Lauch
2 - 3	Rüebli
	Salz, Pfeffer
Bergkäse-Quenelles:
je 50 g	Fenchel und Sellerie
100 g	reifer Bergkäse, gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 Spritzer	Zitronensaft
2 EL	gehackter Peterli
	Salz, Pfeffer
Randen-Vinaigrette:
50 g	rohe Randen, in kleinsten Würfelchen (Brunoise)
1 TL	Mohnsamen
1 EL	Rotweinessig
1	kleine Schalotte, fein gehackt
3 EL	Rapsöl
	Bratbutter

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich garen. Würzen und beiseite stellen.
Quenelles: Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.
Vinaigrette: Zutaten verrühren.
Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.