Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	mittelgrosse Tomaten
Sbrinz-Füllung:
125 g	Sbrinz AOP, sehr fein gerieben
1 dl	Milch
2 EL	Milch
1½ Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl	Rahm, geschlagen
2 Stängel	Stangensellerie
Basilikum-Vinaigrette:
1 EL	Rotweinessig
3 EL	Öl
4 Zweige	Basilikum, gehackt
2	schwarze oder violette Oliven, in feinste Würfelchen geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen salzen und umgekehrt 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltspapier innen austupfen und in den Kühlschrank stellen.
Füllung: Sbrinz und Milch mischen, 1 Stunde stehen lassen.
2 Esslöffel Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Sbrinz-Masse mischen. Abkühlen lassen bis sie leicht dicklich wird und dann den Rahm darunter ziehen. Die Masse in die Tomaten füllen und einige Stunden kalt stellen.
Stangensellerie in feine Stücke schneiden und blanchieren, auskühlen lassen.
Vinaigrette: alle Zutaten msichen und den Stangensellerie damit marinieren.
Tomaten in zwei Hälften schneiden und mit dem Stangenselleriesalat servieren.