Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform von ca. 2 l Inhalt
Knoblauchzehe und Butter für die Form
700 g	Schwarzwurzeln
	Zitronenwasser
	Butter zum Andünsten
1,5 dl	kräftige Gemüsebouillon
500 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält
4 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
50 g	Emmentaler AOP, gerieben

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Schwarzwurzeln unter fliessendem Kaltwasser gründlich waschen. Mit dem Sparschäler schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins kalte Zitronenwasser legen, damit sie die weisse Farbe behalten. Gut abtropfen lassen, mit Haushaltpapier trockentupfen und in Butter andünsten. Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten knackig garen.
Die Form mit Knoblauch einreiben und ausbuttern. Kartoffeln in 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Schwarzwurzeln in die Form schichten. Die Garflüssigkeit der Schwarzwurzeln mit Rahm verrühren, kräftig würzen und über das Gemüse giessen. Mit Emmentaler bestreuen.
In der Mitte des auf 200ºC vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen.