Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Rüebli, geschält
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
8 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
½	Zitrone, 1 TL Saft und abgeriebene Schale
½ TL	Zimt, oder nach Geschmack
2,5 dl	Rahm, geschlagen
	wenig Zimt zum Bestäuben

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Rüebli in feine Rädchen schneiden. Mit Zwiebeln in Butter andünsten und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Zimt abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen und den Rahm darunterziehen. Mit Zimt bestäuben.

Zum Garnieren einige Rüeblirädchen nach dem Andünsten beiseite stellen. Sterne oder andere Motive ausstechen.