Waffeln von der kernigen Seite. Wunderbar aromatisch mit Kürbiskernen und Käse, dazu eine würzige Mousse aus Schabziger und Baumnüssen. Tolles Znacht.

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Kernige Käsewaffeln mit Schabziger Mousse

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
3 EL	Kürbiskerne
100 g	Butter, weich
1 Brieflein	Safranpulver
3	Eier
2 dl	Milch
200 g	Mehl
1 TL	Backpulver
1 TL	Salz
1 Prise	Muskatnuss
	wenig Pfeffer
100 g	Bergkäse, z. B. Urner Bergkäse, gerieben
Schabziger-Mousse:
30 g	Baumnüsse, grob gehackt
1	Schabzigerstöckli, fein gerieben
150 g	Rahmquark
2,5 dl	Rahm, geschlagen

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Kürbiskerne in wenig Butter sanft rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Etwas auskühlen lassen.
Die restliche Butter mit Safranpulver schaumig rühren. Mit Eiern, Milch und Kürbiskernen vermengen. Mehl mit Backpulver, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen und unter die Schaummasse rühren. Bergkäse darunter mischen.
Mit dem Waffeleisen goldbraune Waffeln backen.
Für das Mousse Baumnüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.
Schabziger und Quark mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Rahm und Baumnüsse darunter heben. Zugedeckt kalt stellen.

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