Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1	Waadtländer Saucisson
450 g	Pastinaken (Rübenart), geschält
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
7 dl	Gemüsebouillon
2,5 dl	Rahm
	Pfeffer, Muskatnuss
Einlage:
½ Bund	Petersilie, Blättchen
	Bratbutter zum Braten
	grober Pfeffer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Wurst in kochendes Wasser legen, von der Platte nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
Pastinaken an der Röstiraffel reiben. Mit Zwiebeln in Butter andünsten und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Rahm dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aufkochen.
Die Wurst schälen, in Rädchen schneiden und in die Suppe geben.
Für die Einlage Petersilienblättchen in Bratbutter knusprig braten und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Die angerichtete Suppe damit garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

Die Bratbutter nach dem Braten durch ein feines Sieb in eine kleine Schale giessen, auskühlen lassen und weiterverwenden.