- 98h30min
Hirschbraten in Buttermilch geschmort
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Hirschbraten in Buttermilch geschmort
Zutaten
8 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
2 kg | Hirschbraten, von der Metzgerei pariert und gespickt |
Marinade: | |
1,5 l | Buttermilch nature |
2 | Lorbeerblätter |
10 | Wacholderbeeren, leicht zerdrückt |
½ TL | Piment (Nelkenpfeffer) |
2 TL | getrocknete |
Thymianblättchen | |
1 TL | Zimt |
2 | Rüebli |
2 | Zwiebeln |
1 | kleiner Sellerieknolle |
Salz, Pfeffer | |
Bratbutter zum Anbraten | |
Sauce: | |
2,5 dl | Doppelrahm |
50 g | Himbeerkonfitüre |
3 EL | Weissweinessig |
Salz, Pfeffer | |
1 EL | Maisstärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt |
8 | frische Feigen |
Butter |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Kochen / Backen2h
- Marinieren96h
- Auf dem Tisch in98h30min
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- Für die Marinade alle Zutaten in einer Porzellanschüssel mischen. Den Hirschbraten hineinlegen und zugedeckt 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
- Rüebli, Zwiebeln und Sellerie rüsten und in grobe Stücke schneiden.
- Den Braten aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und würzen. Zuerst das Gemüse, dann den Braten in Bratbutter rundum kräftig anbraten und in eine Bräter geben.
- Die Marinade aufkochen und durch ein Sieb über den Braten giessen. In der Mitte des auf 180 ºC vorgeheizten Ofens 2 Stunden schmoren. Den Braten ab und zu wenden. Die Ofentemperatur auf 80 ºC reduzieren. Der Braten kann 3-4 Stunden warm gehalten werden, er wird dabei immer zarter.
- Für die Sauce die Schmorflüssigkeit durch ein feines sieb giessen und abmessen. Es sollten 5 dl sein, sonst mit etwas Buttermilch oder Wasser aufgiessen. Mit Doppelrahm aufkochen. Mit Himbeerkonfitüre, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Maisstärke leicht binden.
- Die Feigen, je nach Reifegrad in Butter 5-10 Minuten rundum sanft braten. Den Braten in dünne Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce und je 1 Feige servieren.
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