Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
20	Baumnüsse, grob gehackt
50 g	Rohessspeck in Stücke geschnitten
1	Wirz, ca. 800 g
1	grosse Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
1 dl	Weisswein
2,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
200 g	blaue Trauben, halbiert, entkernt

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Baumnüsse und Speck ohne Fett bei grosser Hitze rösten.
Die äusseren Blätter beim Wirz entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in gleichmässig feine Streifen schneiden.
Zwiebeln in Butter andünsten, den Wirz dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, den Rahm dazugiessen und den Wirz unter ständigem Rühren knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Trauben, Speck und Baumnüsse daruntermischen.

Dieses Gericht kann auch als eigenständiges Zwischengericht, z. B. in einem blanchierten Wirzblatt angerichtet, serviert werden.