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- 1h30min
- Vegetarisch
Birnen-Tatin
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Birnen-Tatin
Zutaten
Andere Form?Andere Form?
Form 26 cm Ø mit hohem Rand oder mit Backpapier ausgekleidete Springform
8 Stück
Menge | Zutaten |
---|---|
Teig: | |
125 g | Mehl |
75 g | gesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten |
0,5 dl | Rahm, kalt |
1 TL | Zitronensaft |
(oder Fertig-Butterkuchenteig) | |
Belag: | |
150 g | Zucker |
ca. 1,2 kg | Birnen, z. B. Dr. Guyot, Gute Luise, geschält, entkernt, je nach Grösse in Achtel oder Viertel geschnitten |
75 g | Butter, in kleine Würfel geschnitten |
Zucker zum Auswallen | |
1,5 dl | roter Traubensaft |
2,5 dl | Rahm, kalt |
3 EL | Nusslikör |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Kochen / Backen30min
- Kühl stellen30min
- Auf dem Tisch in1h30min
Ansicht wechseln
- Für den Teig Mehl und Butter mit einem grossen Messer feinkrümelig durchhacken. Rahm und Zitronensaft beifügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- Die Form in der Mitte des auf 225 ºC vorgeheizten Ofens heiss werden lassen.
- Rahm und Nusslikör verrühren. Kalt stellen.
- Für den Belag Zucker hell caramelisieren. In die heisse Form giessen. Gut die Hälfte der Birnen mit der Wölbung nach oben in die Zwischenräume stecken. Restliche Butter darüberverteilen.
- Den Teig auf Zucker ca. 2 cm grösser als die Form auswallen und mit einer Gabel dicht einstechen. Über die Birnen legen, Teigrand mit einem Messer zwischen Formrand und Birnen schieben. In der Mitte des Ofens 30-35 Minuten backen.
- Birnen-Tatin herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Saft sorgfältig in ein Saucenpfännchen giessen. Traubensaft dazugiessen und sirupartig einkochen.
- Birnen-Tatin auf eine Platte stürzen. Mit dem eingekochten Saft überziehen. Den Rahm flaumig schlagen und dazu servieren.
Für den Teig statt Rahm Crème fraîche verwenden.
Video
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