Zutaten

9 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosses Schweinsnetz
Kräutergemisch:
4 - 5 Bund	Petersilie, gehackt
2 Handvoll	Spinat, gehackt
2	Lauchstängel, ca. 300 g, fein geschnitten
	Butter zum Andünsten
Hackbraten:
1 dicke Scheibe	Bauernbrot, ca. 200 g, ohne Rinde
4 dl	Buttermilch nature, warm
je 750 g	gehacktes Rind- und Schweinefleisch
500 g	Kalbsbrät
3 - 4	Eigelbe
	Salz, Pfeffer, reichlich
	Muskatnuss, Zimt
150 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Bratbutter zum Anbraten
3,5 dl	Rotwein
7,5 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Schweinsnetz in lauwarmes Wasser einweichen.
Für das Kräutergemisch Petersilie, Spinat und Lauch in Butter andünsten. Auskühlen lasse.
Für den Hackbraten das Brot in Buttermilch quellen lassen. Fleisch mit dem Kalbsbrät und Eigelb mischen. Brot auspressen und beifügen. Kräftig würzen. Fleischmasse mit nassen Händen 10 Minuten kneten, bis sie gut zusammenhält.
Schweinsnetz abtropfen lassen, sorgfältig ausbreiten und in 2 Teile schneiden. Fleischmasse halbieren, auf die Netze verteilen und von Hand zu 2 cm dicken Recht-ecken flachdrücken. Mit Kräutergemisch und Sbrinz bestreuen. Samt Netz wie eine Roulade aufrollen, Enden zusammendrücken. In Bratbutter unter Wenden anbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Fleischbouillon dazugiessen, bis die Kräuter-Hackbraten zur Hälfte in der Sauce liegen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren, nach 45 Minuten wenden.
Die Kräuter-Hackbraten herausnehmen und in Tranchen schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.
Zum Kräuter-Hackbraten und den Kürbis-Duchesses einen knackigen Blattsalat nach eigenem Rezept servieren.

Die Kräuter-Hackbraten statt in ein Schweinsnetz in Speck- und kurz blanchierte Gemüsestreifen wickeln.