Zutaten

9 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für die Suppenteller
Suppe:
1 kleine	Sellerieknolle, in kleinen Stücken
100 g	Rüebli, in kleinen Stücken
1 kleiner	Lauchstängel, in Ringen
2,2 l	Wasser
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
8	schwarze Pfefferkörner
2 TL	Salz
1 Bund	Peterli
Eierstich:
1,8 dl	Halbrahm
4	Eier
¾ TL	Salz
3 EL	Tomatenpüree
2 Brieflein	Safranpulver
	Peterli zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sellerie, Rüebli und Lauch mit Wasser, Gewürzen und Peterli bei mittlerer Hitze aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, abschmecken.
Eierstich: Halbrahm, Eier und Salz verrühren. Die Masse halbieren, eine Hälfte mit Tomatenpüree, die andere mit Safran färben. Je in einen ausgebutterten, ofenfesten Suppenteller füllen und mit einem umgedrehten Suppenteller bedecken. In der Mitte des auf 160ºC vorgeheizten Ofens 15 Minuten stocken lassen. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Eierstich aus den Suppentellern stürzen und Enten oder andere Motive ausstechen.
Die Suppe erhitzen, den Eierstich hineingeben, mit Peterli garnieren.