Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
Hefeteig:
300 g	helles Dinkelmehl
150 g	Maismehl (Reformhaus)
20 g	Hefe
2 TL	Honig
2 dl	Wasser, lauwarm
0,5 dl	trockener Weisswein
1½ TL	Salz
1 TL	rote Peperoncini-Würfelchen
250 g	Maiskörner
Belag:
50 g	Butter
4 Tranchen	Rohschinken, fein gehackt
75 g	Sbrinz AOP, gehobelt oder grob gerieben
½	Tasse gemischte Kräuter z. B. Petersilie, Bohnenkraut, fein gehackt

750 g	Saison-Gemüse, in Stängeli

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Für den Hefeteig Mehl mit Maismehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit Honig in 1 dl Wasser auflösen, hineingiessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Wenig Mehl darüberstäuben und zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
Restliches Wasser, Weisswein, Salz, Peperoncini und Maiskörner beifügen, mischen und von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
Für den Belag Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und in ein Kännchen giessen. Rohschinken in der gleichen Pfanne unter Wenden knusprig braten. Auskühlen lassen.
Den Teig halbieren und 2 ovale, ca. 2 cm dicke Fladen formen. Auf Backpapier auf einen Blechrücken ziehen. Mit dem Teighorn ein Karomuster eindrücken.
Den Rohschinken mit Sbrinz und Kräutern mischen und über die Focaccia streuen. Bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen. Mit der flüssigen Butter beträufeln. Im unteren Teil des auf 200 ºC vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.
Die Focaccia in Stücke brechen und mit den rohen Gemüsestängeln servieren.