Zutaten

20 Stück

Menge	Zutaten
3 Springformen 26 cm, 18 cm und 8-10 cm Ø
Butter für die Form
450 g	dünne Rhabarberstängel
300 g	Zucker
375 g	Butter, weich
2	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
6	Eier
4 dl	Rahm
750 g	Mehl
2 Päckchen	Backpulver
200 g	Mandelstifte
Füllung:
200 g	Aprikosenkonfi
4 EL	Mandellikör (Amaretto)
Glasur:
300 g	Crème fraîche
6 Tropfen	Bittermandelaroma
750 g	Puderzucker
1 Glas	Silber-Zuckerperlen
ca. 30	Stiefmütterchen-Blüten, Viola tricolor Hortensis oder Viola tricolor Nigra

Kochen & unseren Podcast hören:

Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden.
Zucker mit Butter und Vanillemark vermischen und schaumig rühren. Nach und nach die Eier, dann den Rahm darunterrühren. Rhabarber beifügen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Mandelstiften unter die Masse heben. Den Teig gleich hoch in die ausgebutterten Formen verteilen.
Die Kuchen in der Mitte des auf 160 ºC vorgeheizten Ofens nacheinander backen – den kleinen ca. 30 Minuten, den mittleren ca. 40 Minuten und den grossen ca. 50 Minuten. Mit einem Holzspiesschen einstechen und prüfen, ob sie durchgebacken sind. Die Kuchen mit der Form auf Gitter stürzen und darin auskühlen lassen.
Die Kuchen waagrecht halbieren und auf den Oberseiten evtl. etwas begradigen. Für die Füllung Aprikosenkonfitüre mit Mandellikör erwärmen und pürieren. Auf die unteren Kuchhälften streichen und wieder zusammensetzen.
Für die Glasur alle Zutaten verrühren. Den grossen Kuchen auf ein Tablett oder eine Tortenplatte geben. Mit etwas Glasur die beiden anderen daraufsetzen und festkleben.
Die Hochzeitstorte mit einem Pinsel von Krumen bereien. Mit der Glasur überziehen und mit Zuckerperlen dekorieren. Kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Stiefmütterchen-Blüten garnieren.

Unbehandelte Stiefmütterchen-Blüten aus dem eigenen Garten verwenden oder in der Gärtnerei bestellen. Sie sind essbar.