Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kalbsragout:
5 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Weisswein
1	Zwiebel
	einige Zweige Petersilie
	einige Zweige Estragon
1	Lorbeerblatt
1	Gewürznelke
800 g	Kalbsragout (Brust oder Schulter)
40 g	Butter
25 g	Mehl
1 dl	Doppelrahm
50 g	Kapern aus dem Glas
	Salz, Pfeffer
Blattspinat:
800 g	Blattspinat, gewaschen
1	kleine Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
1 Prise	Muskatnuss
	Pfeffer, Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbsragout: Gemüsebouillon mit Weisswein, Zwiebel, Kräutern und Gewürzen aufkochen. Kalbfleisch beifügen, aufkochen und den sich bildenden Schaum mit einem Löffel entfernen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Butter schmelzen, Mehl dazugeben und 2 Minuten dünsten, ohne dass es braun wird. Auskühlen lassen.
Blattspinat: In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen. Spinat kurz blanchieren. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Den Spinat beifügen und erhitzen. Ab und zu rühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Kalbfleisch in ein feines Sieb geben. Den Sud auffangen und abmessen. Es sollten 4 dl sein. Den Sud mit der Mehlschwitze vermischen, unter ständigem Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Doppelrahm und Kapern samt ca. 2 EL Flüssigkeit dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch beifügen. Kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen. Mit Blattspinat anrichten.