Zutaten

20 Portionen

Menge	Zutaten
3	Zwiebeln, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
7 dl	trockener Weisswein
1,5 l	kräftige Gemüsebouillon
1,9 l	Milch
60 g	Maisstärke, in 1 dl kalter Milch angerührt
6 Bund	Kerbel
	Salz, Pfeffer
5 dl	Rahm, geschlagen
10	Eigelb
1 Bund	Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Mit Gemüsebouillon und Milch aufgiessen. Aufkochen, mit Maisstärke binden und 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Kerbel die Blättchen abzupfen, fein hacken und zugedeckt kalt stellen. Die Stiele in die Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb giessen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen. Rahm mit Eigelb verrühren und dazugiessen. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Den feingehackten Kerbel einrühren und kurz mixen. Die Suppe anrichten und mit Kerbelzweigen garnieren.

Zum Verbrauch der 10 Eiweiss, Mandelschäumchen zum Kaffee servieren. Eiweiss steif schlagen. 400 g Zucker einrieseln und schlagen, bis die Masse glänzt. 150 g gemahlene, geröstete Mandeln abgekühlt darunterheben. Die Mandelmasse in einen Spritzsack füllen und kleine Herzen oder Rosetten auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Die Mandelschäumchen in der Mitte des auf 120 C vorgeheizten Ofens bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde trocknen.