Zutaten

8 Stück

Menge	Zutaten
Tätschli:
20 g	Zucker
3 dl	Wasser
300 g	geschälte Marroni (tiefgekühlt)
ca. 20 g	Knollensellerie, gerüstet
1	Ei
0,5 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
300 g	Rotkraut
½	Apfel
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Zucker
0,5 dl	Rotwein oder Bouillon
0,5 - 1 dl	Bouillon
½ EL	Apfelessig
	Salz, Pfeffer, Gewürznelkenpulver
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Tätschli Zucker caramelisieren. Mit Wasser ablöschen. Marroni und Sellerie beifügen, offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Sellerie entfernen. Marroni leicht auskühlen lassen.
Marroni mit Ei und Rahm pürieren, würzen.
Rotkraut in feine Streifen hobeln. Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten in aufschäumender Butter dämpfen. Zucker darüber streuen, caramelisieren. Rotkraut und Äpfel dazugeben. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Rotkraut zugedeckt 1-1 1/2 Stunden weich dämpfen. Essig beifügen, würzen.
Aus dem Marronipüree ca. 8 Tätschli formen. In nicht allzu heisser Bratbutter beidseitig 2-3 Minuten goldbraun braten. die Marronitätschli mit dem Rotkraut anrichten.

Dazu passt Wild. Schneller: Das Rotkraut im Dampfkochtopf zubereiten.