Knackig und köstlich ist dieser Salat aus Rotkraut, caramelisierten Marroni, Speckwürfel und Gruyère an feiner Vinaigrette mit Honig.

Rotkrautsalat mit caramelisierten Marroni

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Salat:
400 g	Rotkraut
	Salz
Sauce:
1 TL	Senf
3 - 4 EL	Apfel- oder Weinessig
3 EL	Rapsöl
	Pfeffer
Marroni:
2 EL	Zucker
1 EL	Wasser
10 g	Butter
200 g	tiefgekühlte Marroni
0,5 dl	Wasser
1 Prise	Salz
	(oder caramelisierte Marroni aus dem Kühlfach)
50 - 100 g	Speckwürfeli, gebraten
50 - 100 g	Hartkäse, z.B. Gruyère oder Emmentaler AOP, in Stücken oder gehobelt

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Salat: Rotkraut halbieren oder vierteln, Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln, Strunk übrig lassen. Mit etwas Salz kräftig kneten, damit er weicher wird.
Sauce: Alle Zutaten mischen, zum Salat geben, mischen, abschmecken. Ziehen lassen.
Marroni: Zucker zusammen mit 1 EL Wasser in einer Pfanne hellbraun caramelisieren. Dabei die Pfanne hin und wieder schwenken (ohne Kelle). Butter und Marroni dazugeben. Mit Wasser ablöschen. 10-15 Minuten knapp weich garen. Bei Bedarf kurz ohne Deckel Flüssigkeit verdampfen lassen, sodass sich die Caramelbutter schön um die Marroni legt.
Salat anrichten, mit Marroni, Speckwürfeli und Käse belegen.