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Auberginen-Risotto mit Mascarpone
  • 30min
  • Vegetarisch
Auberginen-Risotto mit Mascarpone

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Auberginen-Risotto mit Mascarpone

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Zutaten

4 Portionen

MengeZutaten
1Schalotte, gehackt
Butter zum Dünsten
250 gRisottoreis
1Knoblauchzehe
1,5 dlWeisswein oder Bouillon
7 - 8 dlBouillon
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
50 gSbrinz AOP, frisch gerieben
100 gSchweizer Mascarpone
½ ELMinze, fein gehackt
350 gAuberginen
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten30min
  • Auf dem Tisch in30min

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  1. Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.
  2. Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
  3. Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.
  5. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.

1 Portion enthält:

Energie: 2081kJ / 497kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 55g, Eiweiss: 12g

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