Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, gehackt
	Butter zum Dünsten
250 g	Risottoreis
1	Knoblauchzehe
1,5 dl	Weisswein oder Bouillon
7 - 8 dl	Bouillon
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben
100 g	Schweizer Mascarpone
½ EL	Minze, fein gehackt
350 g	Auberginen
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
	gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.
Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.
Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.