Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, gehackt
	Butter zum Andünsten
125 g	Risottoreis
½	Knoblauchzehe
0,75 dl	Weisswein
3 - 4 dl	Bouillon
200 g	grüne Spargeln, gerüstet, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
½	Vanillestängel, aufgeschlitzt
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
1 EL	Butter
2 - 3 EL	Sbrinz AOP, frisch gerieben
1 EL	Kerbel, gehackt
2 - 3 EL	Sbrinz AOP, frisch gerieben

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Schalotten in Butter andünsten. Reis beifügen und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Weisswein ablöschen und einkochen.
Etwas Bouillon dazugiessen. Spargeln und Vanillestängel beifügen.
Restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugiessen und würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
Butter, Sbrinz und Kerbel daruntermischen. Von der Platte ziehen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vanillestängel entfernen.
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen und servieren.

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