Zutaten

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Springform 24 cm ø

5 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier und Butter für die Form
Teig:
400 g	Ruchmehl
1 TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 2,25 dl	Milch
	(oder Fertig-Pizzateig)
Füllung:
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
500 g	rohes Sauerkraut
400 g	Kürbis, z. B. Butternut, gerüstet, in ca. 1.5 cm grosse Würfel geschnitten
1,5 dl	Weisswein oder Wasser
1½ TL	Gemüsebouillonpaste
4	Weichspeckbirnen, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
Guss:
3,6 dl	Saucenhalbrahm
2	Eier
75 g	Gruyère AOP, gerieben
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprikapulver
	Mehl zum Bestäuben

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Formboden mit Backpapier belegen, Rand bebuttern.
Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln in aufschäumender Butter andämpfen. Sauerkraut und Kürbis dazugeben, kurz dämpfen. Mit Wein oder Wasser ablöschen, Bouillonpaste beifügen und 10-15 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Birnen dazugeben, würzen. Auskühlen lassen.
Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen. Mit Füllung mischen.
Wenig Teig für die Garnitur beiseite stellen. Restlichen Teig dritteln, auf wenig Mehl 2 Kreise (24 cm ø) auswallen und 1 Rolle (75 cm lang) formen. 1 Teigkreis in die Form legen und einstechen, den anderen auf Backpapier kühl stellen. Teigrolle dem Rand entlang in die Form legen und von Hand 5-6 cm hochziehen, festdrücken. Füllung auf dem Teigboden verteilen. Teigrand mit Wasser bestreichen und gekühlten Teigkreis darauf legen, festdrücken.
Für die Garnitur aus dem Teig beliebige Formen ausstechen, darauf legen. Pie mit Mehl bestäuben.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.

Weichspeckbirnen sind halbgedörrte, sehr saftige, weiche Birnen. Sie sind in Drogerien, Reformhäusern und z. T. bei Grossverteilern erhältlich.