Zutaten

12 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für die Förmchen
Teig:
350 g	Mehl, z. B. Zopfmehl
½ TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 0,5 dl	Milch
2	Eier, verquirlt
125 g	Butter, weich, in Stücke geschnitten
75 g	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, klein gewürfelt
1	Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Füllung:
150 g	Rahmquark
2 EL	Kapern
1 kleine	rote Zwiebel, fein gehackt
	wenig Zitronenschale
	Salz, Pfeffer
2	geräucherte Forellenfilets, ca. 125 g, in Stücke gezupft

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Eiern und Butter hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Tomaten kurz darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Aus dem Teig 12 gleich grosse Kugeln formen. In die ausgebutterten Förmchen geben, zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln, übers Kreuz einschneiden.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mischen, würzen.
Die lauwarmen Brioches waagrecht halbieren. Quarkfüllung und Forellen auf die Böden verteilen. Deckel darauf legen.