Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 1,75 dl	Milch
30 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
	(oder Fertig-Pizzateig)
Füllung:
1 dl	Apfelwein oder Apfelsaft
2 kleine	rotschalige Äpfel, klein gewürfelt
250 g	Kalbsbrät
100 g	Halbfettquark
2 TL	Senf
40 g	Dörrpflaumen ohne Stein, in Streifen geschnitten
1	Schweinefilet, ca. 400 g
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
200 g	Frühstücksspeck-Tranchen
1	Ei, verquirlt
	Kümmel und grobkörniges Salz zum Bestreuen

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Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingiessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für die Füllung Apfelwein oder -saft aufkochen. Äpfel beifügen und ca. 3 Minuten köcheln, absieben. Kalbsbrät, Quark, Senf und Dörrpflaumen mischen, Äpfel darunter ziehen.
Schweinsfilet würzen. In heisser Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen.
Teig auf wenig Mehl ca. 28 x 20 cm gross auswallen. Speck ziegelartig in der Länge des Filets in die Mitte des Teiges legen. Brätmasse darauf streichen. Filet in die Mitte legen und Teigschmalseiten einschlagen, aufrollen. Mit der Abschlusskante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Ei bepinseln. Mit Kümmel und Salz bestreuen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu passen verschiedene Salate.