Du suchst die Sauce zu Spargeln oder hellem Fleisch? Diese Buttersauce ergänzt dein Gericht herrlich mit ihrem buttrigen, nussigen Aroma.

Buttersauce zu hellem Fleisch und Spargeln

Zutaten

3 dl

Menge	Zutaten
4 EL	Weisswein
3	Schalotten, gehackt
1,5 dl	Kalbsfond (tiefgekühlt oder aus dem Glas) oder Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer
200 g	sehr kalte Butter, in Stückchen
2 EL	Saucenhalbrahm
2 EL	Peterli, gehackt, nach Belieben

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Weisswein und Schalotten aufkochen und so lange köcheln lassen, bis nur noch 1 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden ist.
Kalbsfond oder Bouillon zufügen, um ein Drittel einkochen lassen, durch ein Sieb giessen und die Schalotten gut ausdrücken.
Nochmals aufkochen, würzen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter stückchenweise unterschlagen.
Kurz erhitzen, Saucenhalbrahm und nach Belieben Peterli unterrühren, sofort servieren.

Tipp: Wird der Weisswein durch einen Rotwein ersetzt, entsteht eine Beurre rouge.