Lust auf eine Ladung saisonales Gemüse? Voilà. Bei diesem raffinierten Auflauf werden Gemüse und Reis in einem Milch-Eier-Guss und mit Pfefferminze gebacken.

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Gemüseauflauf

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
grosse Gratinform
Butter für die Form
600 g	Saisongemüse, z.B. Gartenerbsen, Kefen, Broccoliröschen, Lauch, Kohlrabi, Rüebli, Fenchel, Stangen- oder Knollensellerie, in Stücken
250 g	Langkornreis
Guss:
4 dl	Milch
2	Eigelb
2 TL	Maisstärke
40 g	Butter
1 Zweig	Pfefferminze, gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Gemüse in Salzwasser getrennt knackig garen. Auskühlen lassen.
Reis in viel Salzwasser halbgar kochen. In ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten für den Guss in einer Pfanne unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen.
Gratinform ausbuttern und den Reis einfüllen. Guss darüber geben. Gemüse darauf verteilen, so dass sie leicht in den Guss einsinken.
Im vorgeheizten Ofen (200°C) 20-30 Minuten backen.

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