Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Pouletbrusthälften
	Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarinpulver
50 g	Bratbutter
1,5 dl	Weisswein
4	Rosmarinzweige zum Garnieren
Füllung:
20 g	Butter
1	Schalotte, gehackt
300 g	Pilze, gehackt (Steinpilze, Eierschwämme, Morcheln)
2 Zweige	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer
2 TL	Doppelrahm

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Für die Füllung die Schalotte in der Butter glasig dünsten, Pilze und Petersilie beigeben und so lange dünsten, bis der sich bildende Saft wieder eingekocht ist. Würzen, mit Doppelrahm verfeinern und etwas abkühlen lassen.
Bei den Pouletbrüstchen längs eine Tasche einschneiden. Innen und aussen würzen und die Füllung in die Taschen geben.
Mit einem Zahnstocher gut verschliessen und in der heissen Bratbutter rundum anbraten.
Die Hitze reduzieren, mit dem Weisswein ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Rosmarinzweigen garnieren.

Dazu passen Teigwaren und Gemüse oder Risotto.