Diese edlen Ofenküchlein mit feinster Füllung aus Crème fraîche und Lachs sind der Hit zum Apéro. Im Rezeptvideo zeigen wir, wie du Windbeutel machst.

Drucken

Windbeutel mit Lachscrème

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit Tülle
Brandteig:
2 dl	Milch
2 Prisen	Salz
85 g	Butter
120 g	Mehl
4	Eier 53g+
1 Prise	Backpulver
1	Eigelb zum Bestreichen
Füllung:
250 g	geräucherter Lachs, gehackt
2 - 3 EL	Crème fraîche
1 Zweig	Dill, gehackt
1 Zweig	Peterli, gehackt
	Pfeffer
	wenig Zitronensaft
1 dl	geschlagener Rahm

Kochen & unseren Podcast hören:

Brandteig: Milch mit Salz und Butter aufkochen. Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Etwas auskühlen lassen.
Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht. Beim letzten Ei Backpulver untermischen.
Mit einem Spritzsack mit Stern- oder glatter Tülle nussgrosse Kugeln (mit grossem Abstand) auf ein Blech spritzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (150°C) bei steigender Hitze bis 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm mit einer Schere in der Mitte horizontal aufschneiden. Auskühlen lassen.
Lachs, Crème fraîche und Kräuter pürieren. In eine Schüssel geben, würzen und den Schlagrahm unterheben. Mit dem Spritzsack mit Sterntülle oder einem Esslöffel in die Windbeutel füllen und die Deckel aufsetzen.

Hinweis: Windbeutel werden häufig auch Ofenküchlein genannt.