Zutaten

10 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für die Form
60 g	Butter
3	Schalotten, gehackt
2	Knoblauchzehen, durchgepresst
600 g	Austernpilze ohne Stiele, in Stücke geschnitten
1 Bund	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer
500 g	Kalbsbrät
1 EL	Paniermehl
2	Eier
1	Eigelb
1 dl	Doppelrahm
2 EL	Cognac
	Salz, Pfeffer, Senfpulver
	Paprika

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, Pilze und Petersilie beigeben, 4 Minuten dünsten, würzen und auskühlen lassen.
Kalbsbrät, Paniermehl, Eier, Eigelb, Doppelrahm und Cognac gut mischen und würzen.
Die Pilze zufügen und nachmals sorgfältig mischen.
In eine mit bebutterter Backfolie ausgelegte viereckige, lange Terrinenform (25 cm) füllen und glatt streichen.
Mit bebutterter Backfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen (180° C), im warmen Wasserbad, 50-60 Minuten ziehen lassen. Die Terrinenform soll zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
Herausnehmen, 5-10 Minuten stehenlassen, aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Dazu passen mit Vinaigrette beträufelte Salatblätter.