Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
12	grosse Champignons, ca. 900 g
100 g	Schinken, fein gewürfelt
1	kleines Rüebli, fein gewürfelt
3	Knoblauchzehen, fein geschnitten
60 g	gesalzene Butter
0,5 dl	Weisswein
4 Blätter	Salbei, fein geschnitten
1 TL	Thymianblättchen
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
4 EL	Rapsöl
2 EL	Kräuteressig
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g	Rucola und Löwenzahn
1	Rüebli, mit Sparschäler in Streifen geschnitten

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Die Stiele der Champignons frisch anschneiden, aus den Pilzköpfen herausdrehen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Schinken, Rüebli und Knoblauch in 1 EL gesalzener Butter sanft braten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen und auskühlen lassen. Mit der restlichen Butter, Salbei und Thymian mischen. Kalt stellen.
Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignonsköpfe zuerst auf der offenen Seite über mittlerer Glut 3-4 Minuten grillieren, wenden.
Die Buttermasse in die Champignonsköpfe verteilen und 3-4 Minuten fertig grillieren.
Rucola, Löwenzahn und Rüeblistreifen auf Tellern verteilen, Sauce darüberträufeln und die Champignonsköpfe darauf anrichten.

Die Champignons können genau gleich bei mittlerer Hitze in der Grillpfanne zubereitet werden.