Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	kleines Rollschinkli à 750-800 g, vakuumverpackt
8	Gewürznelken
Glasur:
1 EL	Rohzucker
½ EL	trockener Sherry
½ EL	Honig
½ EL	scharfer Senf
Dörrkirschen:
2,5 dl	Birnensaft
120 g	Dörrkirschen
2 TL	Ingwerpulver
1	kleine Birne, ca. 100 g, geschält, fein gewürfelt
1 EL	Apfelessig
2 Prisen	Gewürznelken, gemahlen
¼ TL	Currypulver madras
1	kleine Birne, ca. 100 g, in Schnitze geschnitten

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Das Rollschinkli in der Vakuumverpackung in knapp siedendem Wasser (80-90 °C) ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Verpackung entfernen und die Gewürznelken in einer Reihe in den Schinken stecken.
Alle Zutaten für die Glasur gut mischen und das Rollschinkli mit der Hälfte davon bestreichen. In die Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens schieben und 10 Minuten backen. Anschliessend mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Vor dem Tranchieren kurz bei ausgeschaltetem Ofen und offener Ofentüre ruhen lassen.
Für die Dörrkirschen den Birnensaft aufkochen, alle restlichen Zutaten zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen.
Das Rollschinkli in Tranchen schneiden und zusammen mit lauwarmen Dörrkirschen und Birnenschnitzen servieren.

Statt Dörrkirschen klein geschnittene Dörrbirnen verwenden.