Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
32	kleine Frühkartoffeln, ca. 1 kg
32	Salbeiblätter
32 dünne Scheiben	luftgetrockneter Rohessspeck, ca. 200 g
Dip:
150 g	Knollensellerie, gewürfelt
1 dl	Rahm
0,5 dl	kräftige Gemüsebouillon
100 g	Bratkäse, z.B. Nidwaldner, gerieben
1 EL	Weisswein
1 Prise	Cayennepfeffer

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Die ungeschälten, gewaschenen Kartoffeln je mit einem Salbeiblatt und einer Speckscheibe umwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Für den Dip Knollensellerie in Gemüsebouillon und Rahm ca. 5 Minuten zugedeckt weich kochen. Sehr fein pürieren, Bratkäse unterrühren und mit Weisswein und Cayennepfeffer abschmecken. In einem Schälchen anrichten und heiss zu den Kartoffeln servieren.

Zum Servieren Spiesschen oder Zahnstocher reichen. Dieses Gericht ergibt mit grilliertem Fleisch oder einem Salat aber auch eine Mahlzeit für vier Personen. Der Bratkäse kann durch Raclette-Käse ersetzt werden.