Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
5 EL	Zucker
2 EL	Wasser
1 Hand voll	Blattspinat
1 Hand voll	Pfefferminzblättchen
200 g	Crème fraîche
1	Eiweiss
1,8 dl	Rahm, steif geschlagen
2 EL	Pfefferminzlikör nach Belieben
200 g	gemischte Sommerbeeren, z.B. Stachelbeeren, mit Himbeeren, Johannisbeeren, Walderdbeeren
	Pfefferminze zum Garnieren

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4 EL Zucker mit Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, abkühlen lassen.
Spinat zusammen mit Pfefferminzblättchen und Crème fraîche im Cutter zu einer feinen grünen Masse verarbeiten.
Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und sich Spitzen bilden. Zuckerwasser, Eischnee, geschlagenen Rahm und Pfefferminzlikör unter die Pfefferminzmasse heben. In Förmchen abfüllen und mindestens 3 Stunden gefrieren.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen und eventuell leicht antauen lassen. Mit Sommerbeeren anrichten und mit Pfefferminze garnieren.