Wunderbar saftig und herrlich aromatisch ist dieses feine Lammgigot. Dazu die hervorragende Sauce mit Rosmarin und Rahm. Ein Gedicht.

Drucken

Lammgigot mit Rosmarin-Rahmsauce

Drucken

Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
grosser Bräter
1	Lammgigot mit Knochen à 1.5-1.8 kg
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	scharfer Senf
	Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
1 l	Milch
8	Rosmarinzweige
1	Zwiebel, halbiert
2	Knoblauchzehen, halbiert
3	Lorbeerblätter
10	schwarze Pfefferkörner
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL	Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Gigot mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, in einer grossen Bratpfanne in Bratbutter rundum kräftig anbraten, anschliessend in einen Bräter legen. Den Bratensatz mit Milch ablöschen, aufkochen und über den Gigot giessen. Rosmarinzweige, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner in die Milch geben.
Gigot offen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und während 2-2 1/2 Stunden (je nach Grösse) schmoren. Dabei den Gigot gelegentlich mit Milch begiessen und jede halbe Stunde wenden.
Gigot aus der Milch nehmen, warm stellen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben, Saucenhalbrahm zugeben und mischen. Ist die Sauce zu dünn, mit wenig in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch am Knochen entlang einschneiden. Den Knochen herausziehen und die verbleibenden Knorpel mit einem kleinen Messer entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Mit der Sauce servieren.

Zum Einlegen UHT-Milch verwenden, sie gerinnt weniger. Der Gigot kann auch rosa gebraten werden. Die Garzeit verkürzt sich dann auf 1-1 1/2 Stunden. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen. Sobald 60°C erreicht sind, den Gigot aus der Milch nehmen und warm stellen.