Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Eingelegte Eier (3 Tage vorher einlegen):
8	Eier
2	Estragonzweige
1	Dillzweig
3 dl	Wasser
2,5 dl	Weisswein
2	Lorbeerblätter
1½ TL	Salz
10	schwarze Pfefferkörner
1 TL	helle Senfkörnern
1 TL	Fenchelsamen
2	Knoblauchzehen, geschält, halbiert
ca. 200 g	gemischte Blattsalate, z.B. Schnittsalat, Portulak, Kresse, Frisée
1 Handvoll	gemischte Wildkräuter, z.B. Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch
1 Handvoll	gemischte Kräuterblättchen, z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch
	einige essbare Blüten, z.B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen, Boretsch
Salatsauce:
6 EL	Rapsöl
2 EL	Zitronensaft
1 TL	scharfer Senf
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Eier 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und in ein Einmachglas schichten. Estragon und Dill dazwischen stecken.
Wasser und Weisswein mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Fenchelsamen und Knoblauch aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Gewürzflüssigkeit mit allen Gewürzen noch heiss über die Eier giessen und mindestens drei Tage ziehen lassen.
Blattsalate, Wildkräuter und Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen, mischen, waschen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
Den Salat mit Sauce anmachen, auf vier grosse Teller verteilen. Die eingelegten Eier vierteln und zusammen mit den Blüten zwischen die Salatblätter stecken.

Die eingelegten Eier halten sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen. Sie werden dabei von Tag zu Tag pikanter.