Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
125 g	Mehl
1 Prise	Salz
0,75 dl	Wasser
1 - 2 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
	(oder Fertig-Strudelteig)
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dünsten
500 g	mildes rohes Sauerkraut
2	süssliche Äpfel, in Schnitze geschnitten
	Salz, Pfeffer
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
200 g	Räucherforelle, in Streifen geschnitten
Sauce:
200 g	Blanc battu
180 g	Sauermilch
1 TL	Wacholderbeeren, gequetscht
	Salz, Pfeffer

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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Wasser und Butter beifügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Sauerkraut beifügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Hacken, Äpfel darunter mischen und würzen.
Teig möglichst dünn auswallen. Auf ein bemehltes Tuch legen, mit den Handrücken hauchdünn ausziehen und dicke Randstücke abschneiden. Mit Butter bepinseln und Füllung darauf verteilen, dabei rundum etwas Rand frei lassen. Räucherforelle auf der Füllung verteilen.
Seitliche Teigränder über die Füllung legen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Abschlusskante nach unten hufeisenförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Butter bepinseln.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten goldbraun backen, ab und zu mit restlicher Butter bepinseln.
Für die Sauce alle Zutaten mischen. Zum Sauerkrautstrudel servieren.