Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Förmchen von ca. 15 cm Ø
Butter für die Förmchen
3	Eigelb
50 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3 - 4 Msp.	Safran
200 g	Schweizer Mascarpone
3	Eiweiss
1 EL	Zucker
400 g	Himbeeren mit 2-3 EL Zucker kurz mariniert
	Puderzucker
	Zitronenmelisse

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Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Safran schaumig rühren. Mascarpone gut darunter mischen.
Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Eischnee unter die Mascarponemasse ziehen. Himbeeren sorgfältig darunter mischen. In die Förmchen verteilen.
In der Mitte des auf 150°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garnieren. Sofort servieren.